山姆最近在研究椰子油，所以找了相關的書籍來看，而讀到《你吃椰子油的方法80%都是錯的！》這本書覺得相當淺顯易懂，山姆整理書上的重點：
一．一般都說，「大腦所需的能量是葡萄糖」。葡萄糖是由砂糖、碳水化合物等的糖分，在體內被分解之後所形成。因此，吃麵包、米飯等碳水化合物或甜食等時候，體內就會產生葡萄糖。腦部視葡萄糖為能量來源之一。但其實比起葡萄糖，椰子油更能讓腦神經細胞順暢地運作。若把葡萄糖比喻成一般電車，那椰子油可說是時速高達三百公里的新掉線了。
二．去油反而更容易變胖。許多人都抱有「油膩飲食讓人變胖」的印象。人體有一種機制，就是當大量的油進入體內時，反而不會製造出脂肪。在稱為體內化學工廠的肝臟裡，將不再製造出脂肪。那各位覺得是什麼製造出了脂肪呢？答案就是，進行去油飲食時攝取量反而容易增加的「碳水化合物（醣類）」。人體具備一種機制，當大量的碳水化合物進入體內時，肝臟會全力運轉以生成脂肪。相反地，當體內的油過多時，肝臟反而不會製造脂肪。
三．油依其中所含名為「脂肪酸」的成分，大致可分為：【飽和脂肪酸】與【不飽和脂肪酸】這兩種。
4.1 飽和脂肪酸，一般也稱為動物油脂，富含於牛、豬、雞等肉類、牛油或豬油、乳酪、棕櫚油等當中。椰子油中所含的也是飽和脂肪酸。
4.2 飽和脂肪酸又分為「短鏈脂肪酸」、「中鏈脂肪酸」、「長鏈脂肪酸」三種，椰子油是「中鏈脂肪酸（中鏈三酸甘油酯）」。
4.3 中鏈脂肪酸很特別，這是因為它吸收迅速、轉換成能量效率極優。短鏈或長鏈脂肪酸在人體中被分解直到變成酮體為主，需要經過複雜的工序，所以相當費時。但中鏈脂肪酸在這方面的工序較少，吸收也快，變換成能量的速度高達五至十倍。椰子油中所含中鏈脂肪酸的比例遠高於其他食材。吃椰子油更容易吸收中鏈脂肪酸，體內也更容易製造出酮體。
四．想要巧妙使用椰子油，就必須從停止攝取早餐的碳水化合物開始。為什麼使用椰子油就必須控制早餐中的碳水化合物的攝取呢？這是因為碳水化合物的分解後生成葡萄糖，會阻礙身體使用椰子油分解後產生的成分做為能量來源。
五．酮體是在肝臟的「酮體迴路」裡製造，當體內有葡萄糖時酮體迴路就無法運作，這是身體的自然機制。舉例來說，就像是我們在單口瓦斯爐上烹調魚類料理和義大利麵時。因為是單口瓦斯爐，如果先煎魚，吃完剛煎好的魚之後，應該就會覺得「肚子好像飽了，或許不需要煮義大利麵了」，當第一道菜已經滿足口腹之欲時，就不會想再動手做第二道菜。反過來也一樣。請把酮體想成是魚肉料理，把葡萄糖想成是義大利麵，而肝臟就像是只有單口的瓦斯爐一樣。在單口爐上製造出酮體後，不夠再製造葡萄糖。透過達到這樣的狀態，酮體就能順暢地抵達細胞。只要體內能確實製造酮體，並充分使用做為能量來源，自然能達到「吃飽」的狀態，也就打破了「不吃麵包或飯就會肚子餓」的幻想。在椰子油飲食中，雖然必須捨去早餐的碳水化合物，但如魚或蔬菜等不太含碳水化合物的食材，就算吃多了也完全沒有問題。
六．大腦產生錯覺！在忙碌的早晨時段，吐司或生蛋拌飯等迅速就能填飽肚子的食物雖然方便，但它們全都含有大量的碳水化合物。碳水化合物在體內製造出葡萄糖，吃很多時血液中的葡萄糖就會一口氣增加，細胞就會在同時開始快速吸收葡萄糖（為了吸收葡萄糖，必須仰賴胰臟所製造出來的一種荷爾蒙，也就是胰島素），這是身體原有的機制。但當細胞吸收了葡萄糖之後，血液中的葡萄糖就會快速減少，大腦就會把這樣的狀態誤以為是葡萄糖不足。結果導致明明體內充滿了葡萄糖，但產生錯覺的大腦卻激動地發出要吸收葡萄糖的訊號。「剛剛明明吃過飯了，卻馬上又肚子餓了」，這不是因為消化吸收很好，而是源自於大腦的錯覺。
七．吃麵包時抹椰子油毫無效果：由於麵包富含碳水化合物，和椰子油一起吃時，並無法製造出酮體。因為碳水化合物在體內分解後生成葡萄糖，會阻礙肝臟製造酮體。
八．細胞好不容易用酮體做為能量來源了，但當中鏈脂肪酸見底時，細胞又會再度利用葡萄糖做為能量來源。為了防止這樣的狀況，就必須讓肝臟製造酮體的「酮體迴路」處於一直運作的狀態。我稱身體這樣的狀態為「生酮體質」。曾經有人問我：「為了變成生酮體質，連午餐、晚餐都不能吃碳水化合物嗎？我還是想吃一點啊…」請放心，我可不會說午餐或晚餐連吃一點碳水化合物也不行。只要酮體迴路不斷在運作，吃半碗至一碗左右的糙米等碳水化合物也沒有問題。要讓酮體迴路持續運作的祕訣，就是在午餐和晚餐前分別吃一大匙的椰子油。不只是早餐，在午餐和晚餐前也請活用椰子油，午餐、晚餐的三小時前是最佳時機。
九．椰子油畢竟是油，若一次攝取過多，腸黏膜會因為油而變得容易滑動，進而導致軟便或腹瀉。請記得，早餐攝取椰子油的標準是「一大匙」。
十．還有一個也是能使用酮體的東西，那就是單使用椰子油中所含的中鏈脂肪酸所製成的「MCT油」（中鏈脂肪酸油）。MCT油無臭無味，所以連害怕椰子油味道的人也能毫無抗拒地攝取。MCT油因為能量效率好，也受到運動選手的青睞，市面上也有販售方便攜帶的「MCT粉末」。經常有人問我：「酮體是由中鏈脂肪酸所生成的，所以比起椰子油，MCT油不是更好呢？」但我個人覺得，若身體健康且不在意椰子風味，用椰子油已經很足夠了。畢竟，MCT油或MCT粉末既不能用於烹調，價格也不如椰子油經濟實惠。若是每天吃，光靠椰子油就夠了。
以上分享，滿推薦《你吃椰子油的方法80%都是錯的！》這本書的內容，說的很淺白、比喻也很到位。