豆漿也有人稱為「中國鮮奶」，其營養豐富又方便取得，一直都深受國人喜愛，黃豆亦稱為大豆，係豆莢科一年生草本。早在數千年前，在中國最先栽培，將它作為食物並發現其營養價值而作為食品蛋白質的來源。
蛋白質是身體細胞組成的主要物質，也是代謝燃燒產生能量的重要原料，而蛋白質來源可分為動物性與植物性兩種，豆漿富含植物性蛋白，可以提供人體所需的氨基酸以外，豆漿還富含大豆卵磷脂，卵磷脂是細胞膜的主要成分，更是腦細胞組成的重要物質。大豆也含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%以上，是榖類食物的4-5倍。大豆蛋白是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，是最具營養的植物蛋白質。
如果是空腹喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內迅速轉化成熱量而被消耗掉，無法達到營養滋補的作用。因此，喝豆漿時，不妨搭配麵包或饅頭等澱粉類食物，豆漿中的蛋白質在澱粉作用下，與胃酸充分酵解，更容易被吸收。
▲上述內容參考來源：
1. 喝豆漿的好處
2. 豆漿別空腹喝！做到這5原則，營養吸收更好
3. 豆漿含植物性蛋白 營養不輸牛奶！
一般我們都是直接喝豆漿，很難聯想到原來豆漿也能入菜，這次所做的豆漿野菇燉飯，用豆漿取代燉飯所需要的高湯與奶油，
少了負擔，多了健康，是一道很適合全家一起享用的餐點。
一. 所需材料：
1. 白飯1碗
2. 無糖豆漿一碗（約300毫升）
3. 鴻喜菇一碗（可換成香菇、金針菇等其他菇類）
4. 綠花椰菜半顆
5. 大蒜數顆
6. 黑胡椒少許
7. 鹽少許
二. 作法：
1. 熱鍋後加少許油將蒜末先爆香，加入鴻喜菇與綠花椰拌炒。
2. 將白飯與無糖豆漿加入鍋中，用中小火熬煮（豆漿可分批倒入，防止豆漿醬汁過多不好收乾）。
3. 待湯汁收乾起鍋前加一點黑胡椒與少許鹽調味，即完成。
by Erin小編