《關掉你的脂肪製造機－完全控制胰島素飲食計畫》這本書要談的就是『胰島素』，它談到減重的關鍵是正確的食物組合，例如：15公克的碳水化合物（一片土司）配上7公克的蛋白質（一顆蛋），書談到的平衡飲食計劃，淺顯易懂，而且在現實生活中容易遵循。分享書上基本的重要元素：
1. 在您攝取、消化和吸收碳水化合物之後，血液中的葡萄糖（血糖）通常會升高，胰腺就會跟著釋放胰島素，然後將葡萄糖運送至身體細胞，提供它們能量。如果體內的葡萄糖比細胞所需的還要多，胰島素就會帶走多餘的葡萄糖，將它們轉化成脂肪堆積起來，血糖於是又會回復正常。胰島素的主要任務就是調節血糖，而它也暗示著脂肪的儲存。當胰島素增加，並努力地調降高血糖濃度時，它也儲存了更多的脂肪。
山姆：為什麼書上寫「通常」，書上102頁有說：『瑪麗．甘農博士認為，不同種類的碳水化合物在體內消化後會走不同的路線。果糖與乳糖會立即變成儲存在肝臟中的肝臟，而不是變成葡萄糖進入血液。這條變成肝糖的途徑使它們比其他糖類的升糖屬性還低。所以果糖含量高的水果不會大幅提高血糖，而且比大多數葡萄糖的水果所產生的升糖反應還低。含果糖較多的水果包括：蘋果、葡萄柚。同理，乳糖的升糖反應也比較低。』
2. 下圖顯示在吃了高碳水化合物的食物之後，血糖濃度正常升降情形，其中也顯示了胰島素的反應。請注意看中間胰島素為了使血糖濃度趨於正常所產生的高峰期，我們的身體也就是趁這個高峰期來製造與儲存脂肪。令人驚訝的是，身體製造脂肪的速度非常快，往往在攝取高碳水化合物的食品後2至3個小時即可達成。
3. 所謂「胰島素阻抗性」，即身體無法有效地利用胰島素，所以胰腺必須分泌更多的胰島素來調節血糖。如果你有胰島素阻抗性的問題，而且所吃的食物又富含碳水化合物，那麼你的身體就會需要比正常人多山5倍的胰島素來使血糖降至健康水平。事實上，有些患有胰島素阻抗性的人會製造太多的胰島素，以至於他們的血糖度急劇下降低於正常值。這種低血糖的症狀稱為「低血糖症（引起緊張不安、疲倦、無精打采或頭痛等不適的反應，或者是極度想吃甜食或澱粉類食物）」。
下圖是因胰島素阻抗性而有低血糖症的人所產生的葡萄糖與胰島素的反應圖。請注意胰島素的濃度要上升多少才能使葡萄糖濃度降低，還有葡萄糖的濃度降至多低時會造成低血糖症。
4. 在理想的狀況下，胰島素應該整天都緩和地上升和下降，其高峰點較低，不會有醒目高聳的高峰。這種低胰島素才促使脂肪流失。
5. 咖啡因、人工甘味劑、尼古丁都會使胰島素增加，所以記住，強調低糖的可樂或加在咖啡的代糖雖然沒有卡路里，但也會向身體送出令人困惑的訊號，它不會提高血糖濃度，但是會增加胰島素，其結果經常是導致低血糖和飢餓。
6. 減重新主張：連結蛋白質。在吃碳水化合物之前單獨攝取蛋白質，或是同時攝取蛋白質與碳水化合物，你的身體所製造的胰島素就會比較少，並且會有較少的碳水化合物被儲存成脂肪。為什麼會奏效呢？主要是因為蛋白質與其他食物混合可以抵銷與降低胰島素對其他食物的作用。另外一個攝取足夠蛋白質的好處則是，它容易讓你有飽足感，以及可以維護肌肉。將脂肪配合碳水化合物一起吃也可以延緩胰島素上升，但這對減重沒有幫助，因為脂肪所含的卡路里比蛋白質和碳水化合物要多出2倍；另一個考量則是含脂肪的食物並不會引起飽足感，反而可能讓你有過食的傾向。
7. 攝取足夠的蛋白質可以防止太快再次感到飢餓。我們目前知道蛋白質是身體製造多巴胺時所需的重要成分。多巴胺是腦內的化學因子，它會告訴你什麼時候吃飽了或飢餓；多巴胺的濃度對維持幸福感也很重要。缺乏適當的蛋白質，就無法製造足夠的多巴胺，於是你會覺得沮喪、沒有精神，而且非常渴望食物。嗜吃巧克力、咖啡因、糖果，以及油炸或鹹的食物都是多巴胺太低的症狀。
8. 『高』蛋白質食物及其攝取量：瘦肉、魚肉、家禽肉和蛋、豆類、乳製品、核果與種子。千萬不要狼吞虎，或吃得太飽。如果你要多吃一些食物來備用，那麼其中有一部份將會變成脂肪堆積起來。
9. 一些連結碳水化合物和蛋白質的例子，
※ 1顆蘋果與1片低脂乳酪。
※ 馬鈴薯與瘦肉。
※ 餅乾與低脂瘦肉。
※ 麵包與不加糖、去除油脂的花生醬。
※ 土司夾蛋和蔬菜汁。
10. 平衡蛋白質與碳水化合物，記住，只要每一餐或點心都有包括蛋白質，你的身體所製造的胰島素就會比較少，並且會有較少的碳水化合物被儲存成脂肪。每餐或吃點心時選擇2份（30公克）以下的碳水化合物。永遠要吃足夠的蛋白質來平衡碳水化合物。例如，如果你吃了2份的碳水化合物，那麼你需要攝取2分（14公克)的蛋白質。
範例：
※ 1片土司（15公克的碳水化合物）須連結1個炒蛋（7公克的蛋白質）來平衡。
※ 2片土司（2×15=30公克的碳水化合物）須連結1顆熟蛋與1杯低脂牛奶（2×7=14公克的蛋白質）來平衡。
※ 1份三明治裡，2片麵包（2×15=30公克的碳水化合物）至少須連結2份高蛋白質食物來平衡，例如56公克的低脂或脫脂乳酪，或56公克的熟肉或鮪魚（2×7=14公克的蛋白質）。
※ 1杯米（2×15=30公克的碳水化合物）至少須連結56公克的雞肉（2×7=14公克的蛋白質）來平衡。
※ 1杯通心麵（2×15=30公克的碳水化合物）至少須連結56公克的肉丸來平衡。
關鍵：最多30公克的碳水化合物，最少要與14公克的蛋白質連結平衡。乳製品、豆類和蔬菜內含有碳水化合物，但不會造成胰島素激增，所以無需列入每2個小時30公克的碳水化合物攝又上限的計算之內。
11. 多餘的卡路里到底是來自於碳水化合物、蛋白質或是脂肪，這並不重要。如果你吃的比身體需要的還要多，就會發胖，不管你的卡路里的來源為何。
12. 一些澱粉食物的外層被許多非常複雜的澱粉包裏住，這增加了此類食物的消化和變成糖的時間。大豆和其他豆類即屬於此類食物，即使它們的碳水化合物含量相當高，但它們的升糖反應卻比較低。
13. 抽屸時間準備這些高蛋白質食品，並把它們放在手邊隨時可以拿到的地方，例如：辦公室抽屜、車子、皮包或是公事包。以下是一些不需冷藏的高蛋白質點心：
※ 牛肉乾或火雞肉乾。
※ 小罐鮪魚。
※ 鮪魚、脫脂或低脂美奶滋、餅乾。
※ 高蛋白質點心棒：每根點心棒至少應該含7公克的蛋白質，可連結15公克的碳水化合物。
※ 核果或花生醬：這些食品所含的脂肪比蛋白質多，所以偶爾吃就好。
※ 大豆、豌豆或扁豆速食杯湯。
※ 脫脂奶粉：加到咖啡、茶或無糖的可可。
※ 微波食品：食用這些食品時，每餐至少應該要有15公克的蛋白質，和少於35公克的碳水化合物。
※ 罐裝的低脂紅番椒、大豆、湯，或燉肉：同樣的，注意蛋白質與碳水化合物的比例。
※ 無糖優格：這些優格通常都標示著「低糖」或「低卡路里」，而且會加一些甜味劑。你也可以喝原味、無糖的優格。
※低脂或是無脂乳酪、乳酪條。
※ 低脂罐頭肉品、火腿和其他加工肉品。
※ 無糖冰淇淋。
※ 水煮蛋
以上提供給有興趣的朋友了解，或者可以了解《關掉你的脂肪製造機－完全控制胰島素飲食計畫》。
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