近期在研究限醣（或是低醣）飲食的書籍，在看日文翻譯的書籍，經常聽到『江部康二』這位限醣名醫，他有一本《給孩子的限醣成長食譜》我相當推薦給家長，裡面的食譜相當的簡單，但卻十分好吃。像是「香煎嫩豬肉」，我們除了使用豬肉之外，也用雞肉及牛肉來用，味道相當棒！
還有其它的料理，像是漢堡排、烤雞、大阪燒等，真得是『食材單純．做法簡單』，而江部康二還有另一本食譜《美味低醣常備菜108道》食材及做法也是很簡單，也是近期在看的食譜。
而關於限醣的書籍，山姆閱讀《限醣防病》這本書，作者也受江部康二的影響，開始進行限醣飲食，在半年內瘦了11公斤，高血壓和高血脂皆不藥而癒了、午餐之後不再昏昏欲睡。
P.36 當我不吃午餐便當裡的米飯之後，午餐過後完全沒有睡意。換個角度來說，等同於「白天的時間多了一個小時」。
書上第39頁提到一個問題，讓山姆上了一課：
食物停留在胃裡的時間，稱為胃滯留時間。一般而言，胃滯留時間短的食物，稱為「好消化的食物」。那麼肉類、魚類、米飯、麵類，哪一種的胃滯留時間比較短呢？
一般人都說「米飯及麵類好消化，肉類不好消化」，但是這可錯得離譜了。肉類及魚類的蛋白質，能夠被胃酸迅速消化，然後送至小腸，所以胃滯留時間大約數十分鐘左右。相反的，米飯及麵則不被胃酸消化，始終停在胃裡。
這件事情，如果是消化器官內科或消化器官外科的醫生，平日應該經常接觸才對。
比方像是緊急內視鏡檢查，看的通常是用餐後的胃部狀態；至於十二指腸潰瘍穿孔而發生急性腹膜炎的時候，則進行緊急開腹手術，將胃袋切開。
這時候看到的，一定是米飯、麵類和蔬菜。即使剛吃過牛排，肉塊卻無影無踨。肉類好像刪除似的，根本不見踨影。
這種情況一般人也看得到。請觀察爛醉如泥的人吐出來的嘔吐物。嘔吐物裡面，只有米粒、麵類，以及蔬菜而已，應看不到肉的踨影。
簡而言之，肉類、魚類迅速在裡消失了踨影，相反的，始終賴著不走的則是米飯和麵類，即醣類。
詳細內容可閱讀《限醣防病》。
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