[書摘] 植物性蛋白質品質較差？蔬食者，我要怎麼獲得蛋白質？

#植物性蛋白質

其實，有許多非常有力的研究指出，「低品質」的植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但相對而言卻較穩定，可以說是最健康的蛋白質－穩紮穩打才是贏家。

#我要怎麼獲得蛋白質？

許多選擇蔬食的人，到今天都還會問：「我要怎麼獲得蛋白質？」好像植物沒有蛋白質似的！就算現在大家已知道植物也有蛋白質，但是由於它常被認為品質不好，因此仍會引發疑慮，結果就是，大家每次用餐時，都得煞費苦心從各種不同的植物性食物品去湊合蛋白質，來彌補彼此缺乏的胺基酸。這真得矯枉過正！我們都知道，人體其實能夠由極為複雜的新陳代謝系統，來從每天所食物的各種天然植物性蛋白質中，取得所有的必要胺基酸，因此根本不必刻意吃下更大量的植物性蛋白質，或是費盡心力規劃每一餐。

救命飲食：越營養，越危險！？
http://bit.ly/2Cf50dz

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