骨質疏鬆症：牛奶的迷信
你可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法，而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告，所以我們才喝牛奶－牛奶之於骨頭健康。既然每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，那麼美國人的骨頭都應該非常強健才對，但是最近一項研究卻顯示，五十歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例蚯全前前茅，而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多。
牛奶喝愈多，骨折率愈高
「髖部骨折的超出率」通常可以作為衡量骨質疏鬆症的一項可靠指標，這種骨頭疾病通常是因鈣質攝取不足所導致，尤其常發生在過了更年期的婦女身上。因此，負責擬定健康政策的人士往往會建議民眾們要多攝取鈣質。由於乳製品含有豐富的鈣質，所以乳品業者無不極力支持因這項政策而做的相關努力。
某些地方顯然出了錯，因為這些攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。
研究人員的解釋是，動物性蛋白質跟植物性蛋白質不同，會增加身體的酸性負荷，導致人體的血液和組織愈呈酸性。人體不喜歡酸性環境，於是開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣，少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。此外，我們也知道動物性蛋白質比植物性蛋白質更會增加體內代謝酸負荷。
上述節取至《救命飲食：越營養，越危險！？http://bit.ly/2Cf50dz》第284頁。
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