在臉書分享「香煎馬鈴薯DIY」文章時，有網友提到「水煮維他命c不是會被破壞嗎？」事實上，我們都知道維他命C為水溶性，也不耐熱，溫度到達80度左右，維他命C就所剩無幾。一般都建議買回來的蔬果要趁新鮮趕快吃，如果要榨成果汁也要趕快喝掉，不管是存放在冰箱或室溫，擺得越久，養分就流失越多。如果是料理都建議是涼拌或是快炒，盡可能不要過度加熱。
而馬鈴薯所含維他命C是較為耐熱的，引用《扭轉近代文明的六種植物》：
大家都知道蔬菜與水果中所含的維他命C，遇熱就會被破壞，但馬鈴薯所含的維他命C較耐熱，加熱調理所流失的維他命C相當少。由於馬鈴薯內所含的澱粉，一加熱就會化成糊狀，進而避免維他命C溶解於水中，此即一般認為馬鈴薯所含的維他命C較耐熱的原因。《日本食品標準成分表二○一○》裡也寫道，水煮馬鈴薯內含的維他命C含量，為生馬鈴薯的六成。
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