我們都知道地瓜是平民的長壽良方之一，不僅取得方便，價格也相對平易近人，即使從以前困頓年代到現在，地瓜一直都是家家戶戶隨手可得的食材。
對於運動員來說，地瓜是碳水化合物良好來源，且富含纖維，升糖指數低，同時含有大量β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素是強效的抗氧化劑，能協助肌肉組織清除劇烈運動時產生的自由基。
地瓜也是鐵、鉀和維生素C的良好來源，鐵質直接影響造血功能，維生素C可降低氧化壓力。地瓜也含有微量錳和銅，這兩種元素是細胞內多種酵素發揮作用的必需成分，能增強肌肉耐力。
▲上述資料參考來源：
1. 康健雜誌197期： １０種好食物 使你跑更快
而地瓜除了直接蒸熟食用或是加入白飯以外，其實還有許多種簡單又營養的搭配方式，這次小編選擇搭配全麥吐司，製作出綿密迷人的地瓜泥三明治，讓地瓜有更多種健康的吃法喔。
一. 所需材料：
1. 地瓜一條
2. 全麥吐司數片
3. 水煮蛋一顆
4. 小黃瓜少許
二. 作法：
1. 地瓜削皮後切塊蒸熟後放涼。
2. 將地瓜放進塑膠袋壓成泥狀。（喜歡有顆粒感的地瓜泥，就不用把地瓜全部壓碎，相對如果喜歡更綿密的口感，可以加上一點優格或是沙拉醬，讓地瓜泥更綿一點）
3. 水煮蛋剝殼後切片（也可換成荷包蛋）。
4. 小黃瓜可刨絲或直接切片都可以。
5. 依序把食材疊疊樂之後即完成。
三. 備註：
1. 食材都可以隨喜好調整變更。
2. 蒸地瓜時，可以順便把雞蛋放進電鍋一起蒸熟，就不用另外水煮了。
by Erin小編