之前分享《喬科維奇身心健康書14天逆轉勝營養計畫》書上的幾篇文章，
一．開放的態度，大膽的嘗試
二．飲食方式錯誤，遇到身體不喜歡的食物：鼻塞、關節疼痛、腸抽筋、過敏、發炎
三．改善健康或表現良心建議：先從改變你吃的東西開始（麩質無所不在）。
四．提升身心表現：慢慢吃，用心吃。
書上有談到麩質，有另一本推薦的書《小麥完全真相：歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法》這本，雖然是講歐美，但隨著台灣的飲食逐漸西化，我想這本書的參考價值也很高。
我先說一段親身故事，之前大概有好幾週沒碰過麵包（麩質），因為該幾週期間有進行食物過敏源的檢測，其中「米飯」是山姆的IgE急性過敏反應輕度(1級)，反而對小麥（麩質）沒有過敏，醫生建議其實我吃小麥反而比較好（因為不會引起急性過敏）。所以聽完醫生的建議之後，下午就去購買麵包，吃完之後，精神狀況顯得有沒這穩定，而隔天早上起床鼻子過敏（流鼻水與鼻塞）又復發了，當天的前幾週已經很久沒有復發的鼻子過敏了，所以我強烈覺得跟麵包有關，後來才看《小麥完全真相》來進行深入研究。
將幾個重點整理如下：
．無小麥的簡單實驗：更瘦、更有活力、思考更清晰，腸、關節和肺變得更健康。
．吃兩片全麥麵包，跟喝一罐含糖汽水或吃一條糖果相比，除了吞下較多的纖維素之外，真得差別不大，甚至比後者更不好。
．小麥之所以在眾多食物中那麼獨特，是因為它對腦部造成的奇怪影響，而鴉片類藥物也有類似的影響，這足以解釋為何有些人把小麥從飲食中除掉是那麼困難。麵包是我的「快克（crack，古柯鹼）」！
．雖然攝取小麥不太可能造成自閉症或注意力不足過動症的初始原因，但是和精神分裂症的情況一樣，小麥顯然與症狀的惡化有關。
．阻斷小麥，熱量攝取下降。阻斷小麥的快感報償，熱量的攝取就會下降，因為小麥不再產生那種鼓勵人反覆食物的愉悅感覺。
．小麥其實是一種食慾興奮劑，它會讓您相要吃更多－更多餅乾、蛋糕、糖果、軟性飲料、貝果、瑪芬、墨西哥捲餅、潛艇三明治、披薩，它會讓您想吃含小麥和不含小麥的食物。…小麥，特別是麩質中的外啡肽，可能會產生快感，導致成癮行為並刺激食慾。了解這點之後，我們就找到控制體重的方法－除去小麥，就能減掉體重。
．內臟脂肪，全年無休的發炎工廠：過度熱中消耗小麥，是造成美國肥胖和糖尿病危機的主要原因。
．除了少數例外，沒有什麼食物的GI值，像小麥製品那麼高。撇開含糖豐富的水果乾，GI值與小麥產品一樣高的，只有乾燥、研磨的澱粉，如玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉和木薯澱粉。值得注意的是，常用來製作「無麩質」食物的原料，正是這些碳水化合物。人體血糖愈高、胰島素愈高、內臟脂肪堆積愈多…小麥肚也愈大。
．不吃麩質，但不吃「無麩質」食品。許多無麩質食物是用玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉直木薯澱粉製成，這對想要減個十公斤的朋友風險尤其大，因為無麩質食品雖然不會引發類似小麥麩質的免疫或神經系統反應，但還是會引發「葡萄糖－胰島素」反應，導致體重增加。
．研究證實，乳糜瀉發生率日益增加。「輕型」乳糜瀉，大腸激躁症和胃食道逆流。
．吃小麥，罹癌率增高。
．告別小麥，告別糖尿病。
．酸雨、汽車電池和小麥的共同點。小麥是最強而有力的硫酸來源之一，每公克小麥經消化代謝產生的硫酸勝過任何肉類，只低於燕麥。身體變酸，影響骨質及關節。
．不吃小麥，抗老化：小麥具有獨特的增加血糖作用，使你老化得更快，讓您提早出現皮膚老化、腎功能衰竭、失智症、動脈硬化和關節炎等症狀。
．滿臉痘花，令人發窘的青春。證據顯示，這不是基因問題，而是飲食的緣故。不長青春痘的民族，幾乎不吃小麥、糖或乳製品，或者吃得很少。簡言之，容易使血糖和胰島素增加的食物，也容易導致青春痘形成。
．疱疹性皮膚炎是身體對小麥麩質敏感時，表現在腸道之外的免疫反應。
最後，目前都盡可能不碰麩質，再加上慢食，並盡量自己準備（老婆協助處理）早餐，精神狀況比以往好更多，早上固定七點多起床（有時會更早），但整天的精神狀況很穩定，中午也不像過去來的睏，晚上也不會覺得疲勞，這讓我學習到不同生活經驗與知識。若您想知道更多，強烈推薦《小麥完全真相》這本好書。
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