在《我，不吃早餐！》這本書的第七章有談到「節食為什麼容易復胖」，先來聽聽書上的小結：
瑞士的一支研究團隊在檢視了相關研究後做出的結論是：苗條的人不應該節食。節食反而可能導致增重。肥胖的人才應該節食，因為他們或許能透過節食減重。
節食會引發意料之外的問題，因為需要擬定戰略，也就是維持一種既能減重又不復胖的生活型態。
書上提到：
據說馬克．吐溫說過戒菸很簡單，他至少就戒過一千次菸。同樣地，對節食的人來說減重也很簡單，因為一輩子少說都減過一千次。但靠節食減重容易復胖，已有許多研究證實80%到90%的節食者會恢復到原本的體重。這種溜溜球節食效應至少有五個原因：愉稅感、脂肪取代肌肉、改變基礎代謝率與運動頻率、荷爾蒙、遺傳。
#愉悅感
傳統的節食法很無趣，所以節食減重結束後，食物的誘惑變得非常強大。節食期間不吃早餐的人，在停止節食之後會恢復吃早餐（所以才會有胖子不吃早餐，瘦子吃早餐的矛盾現象。）
#脂肪取代肌肉
節食的人減掉的不是脂肪。許多研究指出，節食減重也會減掉肌肉。但是復胖時增加的體重大多來自脂肪，而不是肌肉。因為脂肪消耗的熱量比肌肉少，所以想再度靠節食維持固定體重的人，必須吃的比上一次節食更少，但結果往往是辦不到。
節食的人必須攝取適量的蛋白質並搭配運動，才能夠維持肌肉量。順帶一提，內人表示這對健身教練來說是個常識。
#改變基礎代謝率與運動步率
美國實境節目《減肥達人》（The Biggest Loser）讓參考者比賽減重。有些參賽者減去了大量體重，但如現年四十七歲的第八季參賽者丹尼．卡希爾七個月內減掉108公斤，但是根據《紐約時報》2016年5月2日的頭版報導，這些參賽者都有「適應性產熱作用」的問題，其實《紐時》只是用看來很厲害的學術名詞來描述一件簡單的事實：人體會自行調節代謝平衡與熱量消耗。
用擬人法來說，我們的身體不想減重。演化讓人體將飢餓視為威脅，所以減掉大量體重的身體有時會以「胖者生存」做為回應，降低代謝率來保存熱量。而且這種代謝率的下降可能永遠不會恢復。這裡說的不是微小差異，容我引述一份深具影響力的研究：「兩個體重與身體組成相同的人，一個原本肥胖，一個從未肥胖；前者必須比後者每天少攝取三百至四百大卡的熱量，才能維持跟對方相同的體重。」
美國國立衛生研究院針對《減肥達人》所做的研究提出的數字更高，每天須減少六百大卡。這個幾乎是一頓正餐的熱量，跟從未節食的人相比，節食的人若想維持相同體重，就必須終其一生每天少吃一頓正餐。然而，丹尼．卡希爾沒有做過，他現在比七前年胖了四十七公斤。雖然不是每個研究都在節食者身上發現了適應性產熱作用，但大多數研究都有發現，因此適應性產熱作用確實會打擊節食者。
事實上，除了減緩代謝率，適應性產熱作用會降低偶發運動的強度；偶發運動是一種未被廣泛認可的現象。
正在節食與結束節食的人，偶發運動的頻率都低於不節食的人。他們可能會捨棄樓梯、改搭電梯；身體動的較少，或是以前短程用走的，現在會開車。正在節食與結束節食的人似乎失去了主動爬樓梯或多走動的動力。
#荷爾蒙
荷爾蒙也不希望我們減重。澳洲墨爾本的一支研究團隊發現，體重過重或肥胖的受試者在減掉大量體重之後（甚至停止節食已達一年），腦腸肽（ghrelin，會增加飢餓感）等荷爾蒙的濃度會升高，瘦素等荷爾蒙的濃度會降低。
更多內容可以參考在《我，不吃早餐！》書。