近年流行吃五色食物，根據食材外觀的顏色來相互搭配攝取均衡的營養。而屬紅色的番茄，有著豐富的茄紅素，越紅的番茄含量越高，具有優秀的抗氧能力，能阻止自由基的破壞，預防心血管疾病。加熱、油炒可增加人體的吸收率。
番茄也富含β-胡蘿蔔素，是屬於脂溶性類胡蘿蔔素，可抑制脂質過氧化。研究發現補充β-胡蘿蔔素營養劑取代新鮮蔬果的攝食，反而對人體不利，所以β-胡蘿蔔素最好的攝取方式還是多吃含量豐富的番茄蔬果。
大家對於番茄炒蛋一定很熟悉，電影裡說到：番茄炒蛋就是媽媽的味道。小編這次把番茄炒蛋稍微改變了一下作法，別有一番風味，推薦給大家。
一. 所需材料：
1. 小番茄約10 ～ 15顆
2. 牛番茄兩顆
3. 雞蛋三顆
4. 蒜末些許
5. 牛奶約50.cc
6. 蔥花些許
二. 作法：
1. 先把小番茄對切、牛番茄切塊、大蒜、蔥切成細末備用。
2. 取一鍋子加入橄欖油，先放蒜末炒至香味出來，把小番茄加入拌炒一下，轉小火蓋鍋蓋燜三分鐘後，再稍微拌炒一下煮至小番茄糊化湯汁收乾。
3. 加入牛番茄拌炒一下，加點鹽巴調味，蓋鍋蓋燜五分鐘，番茄都軟化後關火備用。
4. 另起一平底鍋，轉小火加橄欖油，雞蛋加牛奶打散後，蛋液倒入鍋中。 用叉子或是筷子把蛋液從中間攪散，旁邊的撥進來，不停的攪拌，小火慢慢讓蛋半熟即可關火。
5. 將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡，加入蔥花攪拌均勻後，即可直接淋在白飯上。
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參考書籍：100種健康食物排行榜